I samosa di verdure sono piccanti fagottini ripieni di verdure tritate, aromi e spezie. Molto conosciuti in Pakistan ed in India, i samosa possono essere proposti sia come antipasto che come spuntino.
INGREDIENTI:
- farina di frumento 170 grammi
- olio extravergine d’oliva 8 cucchiai
- patate di media grandezza 4
- piselli freschi sgranati 160 grammi
- peperoncino verde fresco 1
- zenzero fresco un cucchiaio
- semi di coriandolo in polvere un cucchiaio
- semi di cumino tostati in polvere un cucchiaio
- garam masala un cucchiaino
- pereroncino rosso in polvere un pizzico
- limone 2 cucchiai
- ghi (burro chiarificato) od olio di arachidi per frittura q.b.
- sale q.b
____________ 
PREPARAZIONE:
1) Mescolate alla farina del sale, versate nel mixer, aggiungete l’olio e frullate a bassa velocità finchè il tutto assuma un aspetto sabbioso. Unitevi 1 dl scarso d’acqua, poco alla volta, fino alla formazione di un’impasto non troppo morbido.
2) Spegnete il mixer, toglietevi l’impasto e lavoratelo per 10 minuti sul piano di lavoro ed avvolgetelo in una pellicola, mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
3) Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Mettete lo zenzero, il peperoncino verde senza semi e tritato, i piselli e 5 cucchiai di acqua in una padella con dell’olio. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a 10 minuti a fuoco moderato.
4) Unitevi le patate, il coriandolo, il cumino, il garam masala, il peperoncino rosso in polvere, il succo di limone, sale e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
5) Togliete l’impasto dalla pellicola e lavoratelo per 1 minuto, poi dividetelo in una dozzina di palline. Stendete ogni pallina in un disco di circa 15 cm e tagliatelo a metà con un coltello.
6) Da ogni mezzo disco ricavate un cono, sovrapponendo leggermente i bordi e sigillandoli con dell’acqua, riempite ogni cono con una cucchiaita di ripieno ed infine sigillate l’apertura.
7) Versate infine del ghi o dell’olio di arachidi in una padella, scaldatelo, immergetevi i samosa in un solo strato e cuoceteli a fuoco medio sino a doratura su entrambi i lati. Serviteli caldi.
(buonissimo.org)