INGREDIENTI:

riso 200 grammi
zucchinette novelle 6
fiori di zucca 12
peperone giallo 1/2
peperone rosso 1/2
lime 1
menta un mazzetto
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b

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PREPARAZIONE:

1) Cuoci il riso in abbondante acqua salata bollente, scolalo al dente, raffreddalo sotto l’acqua fredda corrente, scolalo nuovamente, versalo in una terrina e condiscilo con il succo del lime filtrato.

2) Monda i fiori di zucca, lavali delicatamente insieme a una manciata di foglie di menta. Asciuga e frulla fiori e menta nel mixer con una presa di sale, una generosa macinata di pepe e 4-5 cucchiai di olio. Versa la salsa nella terrina con il riso e mescola.

3) Pulisci e lava le verdure rimaste, tagliale a dadini piccolissimi e condiscile con una presa di sale e 2 cucchiai d’olio. Disponi il riso freddo in 4 coppapasta direttamente nei piatti, sfila le formine, distribuisci sul riso la tartara di verdure e completa con foglie di menta a filetti e un filo d’olio.

(salepepe.it)