INGREDIENTI PER IL LIEVITINO:

• farina Manitoba 100 grammi
• lievito di birra fresco 12 grammi oppure lievito madre essiccato 50 grammi
• acqua 150 millilitri
• zucchero 5 grammi

INGREDIENTI PER L’IMPASTO PRINCIPALE:

• farina Manitoba 350 grammi
• latte 100 millilitri
• uvetta sultanina 150 grammi
• zucchero 60 grammi
• burro 40 grammi
• sale un pizzico
• latte 2/3 cucchiai (per spennellare)

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PREPARAZIONE:

1) Preparare il lievitino mescolando la farina Manitoba con il lievito madre essiccato ed un cucchiaino di zucchero. Aggiungere a filo l’acqua tiepida, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella densa. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per circa 30 minuti.
Come alternativa al lievito madre essiccato, è possibile utilizzare 12 g di lievito di birra fresco, precedentemente sciolto nell’acqua tiepida.
Quando il lievitino è diventato gonfio e soffice, procedere con la preparazione dell’impasto principale.

2) Versare l’uvetta in una ciotola e coprire con acqua tiepida. Fondere dolcemente il burro insieme al latte e, in una capiente ciotola, setacciare la farina Manitoba ed unire lo zucchero con l’uvetta ammorbidita (e scolata dall’acqua di ammollo), il burro fuso con il latte ed un pizzico di sale fino.

3) Unire dunque il lievitino e mescolare accuratamente ed a lungo fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ma non appiccicoso.
Lasciar riposare nuovamente l’impasto nella ciotola per un paio d’ore (o fino al raddoppio del volume), coprendo con un foglio di pellicola trasparente per evitare correnti d’aria.

4) Riprendere l’impasto e tagliarlo in 8-10 pezzi. Lavorare ogni pezzo formando così altrettante palline.
Collocare i panini in una piastra da forno foderata con carta oleata, avendo cura di mantenere una certa distanza tra l’uno e l’altro. Lasciar nuovamente lievitare per 40-60 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C.

5) Pennellare delicatamente i panini all’uvetta lievitati con un goccio di latte e cuocere i panini a 180°C per circa 20-25 minuti.
Lasciar raffreddare e consumare nell’arco di 24-48 ore.

CONSERVAZIONE: in un sacchetto di plastica, al riparo dall’aria.

(my-personaltrainer.it)